Castell de Biart confia en la innovació des del respecte a la tradició, per aconseguir una qualitat òptima. El resultat de tanta atenció conflueix en uns vins blancs i negres i també en un cava reserva, de producció limitada, que arriben al consumidor en condicions excel·lents per ser degustats.

Les arrels del celler Castell de Biart s'han de buscar en la decidida iniciativa d'un grup de gent que estima l'Empordà fins al punt d'implicar-se fermament en la continuïtat d'una tradició sectorial,  la vitivinícola, arrelada a la comarca de l'Empordà